Potravinářství

Příběhy řasových éček

Příběhy řasových éček

Richard Lhotský | 3. 6. 2024 | Vesmír 103, 346, 2024/6

Přídatné látky v potravinách, familiárně přezdívané pro svůj kód éčka, vzbuzují u řady lidí obavy a strach. Přesto se mezi nimi najdou i látky...

Škodí, nebo neškodí?

Škodí, nebo neškodí? uzamčeno

Libor Červenka | 3. 6. 2024 | Vesmír 103, 350, 2024/6

Sladkou chuť, snazší skladování i delší trvanlivost limonád často obstarávají éčka. Jejich množství se pečlivě sleduje, a i když většina aditiv...

Éčka a predátoři

Éčka a predátoři

Ondřej Vrtiška | 3. 6. 2024 | Vesmír 103, 319, 2024/6

Jak ukazuje řada článků v hlavním tématu tohoto čísla, kolem přídatných látek (éček) v potravinách panuje řada mýtů a iracionálních obav. To...

K čemu peří?

K čemu peří? uzamčeno

Olga Šolcová | 6. 5. 2024 | Vesmír 103, 296, 2024/5

Snížit negativní vliv intenzivního zemědělství na životní prostředí, přitom zajistit výrobu většího množství potravin lepší kvality v době výkyvů...

Hybridní „hovězí rýže“ s vyšším obsahem bílkovin

Hybridní „hovězí rýže“ s vyšším obsahem bílkovin uzamčeno

František Vyskočil | 2. 4. 2024 | Vesmír 103, 198, 2024/4

V sedmdesátých letech jsme s prof. E. Gutmannem studovali regeneraci a růst svalových vláken [1]. Představoval jsem si, že by kravičky mohly mít...

Vaše káva má elektrický problém

Vaše káva má elektrický problém uzamčeno

Adam Obr | 5. 2. 2024 | Vesmír 103, 67, 2024/2

O tom, že přidat ke kávovým zrnům před jejich rozemletím trochu vody (opravdu jen trošičku) vede k blahodárným výsledkům, se mluví v komunitě...

Jak vylepšit bezmasý hamburger

Jak vylepšit bezmasý hamburger

Eva Bobůrková | 8. 1. 2024 | Vesmír 103, 6, 2024/1

Snížit spotřeb u masa je žádoucí jak s ohledem na planetu, tak na lidské zdraví. Jedna z cest je nahradit živočišnou bílkovinu v pokrmu rostlinnou...

Neformální potravinové praktiky: opožděné, nebo inovativní?

Petr Jehlička | 1. 3. 2021 | Vesmír 100, 187, 2021/3

V záměrně provokativním článku1) s kolegy přibližujeme přínosy pro poznání, které s sebou nese obrácení perspektivy, z níž je obvykle zkoumán...

Špetkou soli k sladší chuti

Špetkou soli k sladší chuti

Ondřej Vrtiška | 7. 12. 2020 | Vesmír 99, 685, 2020/12

Cukrářky a cukráři dobře vědí, že přidání špetky soli zvýrazní sladkou chuť, slaný karamel je nejviditelnější ukázkou tohoto jevu. Ale proč se tak...

Kvasinky nad zlato

Kvasinky nad zlato uzamčeno

Vojtěch Beneš, Vít Paulíček | 7. 12. 2020 | Vesmír 99, 704, 2020/12

Jaký význam mají kvasinky při přeměně vinného moštu na víno? Má vinařská kvasinka cenu ryzího zlata? A jak se liší kulturní a divoké kvasinky?