i

Aktuální číslo:

2024/7

Téma měsíce:

Čich

Obálka čísla

Pestrá paleta barviv v potravinách

 |  3. 6. 2024
 |  Vesmír 103, 342, 2024/6
 |  Téma: Éčka

Barvy působí na člověka, ovlivňují jeho vnímání. Toho využívá hojně i potravinářský průmysl.

Barvy potravin ovlivňují vnímání chuti i náladu – červená barva může zesílit dojem sladkosti, zelená navodí dojem přírody, svěžesti a zdraví, živé žluté a oranžové barvy vyvolají pocit radosti a optimismu, zatímco temné barvy mohou působit smutně. Světlé a syté barvy evokují dojem čerstvosti a kvality, matné barvy dojem nezdravosti a zkaženosti. Všech těchto psychologických poznatků hojně využívají výrobci a marketing, aby přilákali pozornost zákazníků a přiměli je k nákupu. Nemohou ale barviva používaná při výrobě potravin škodit lidskému zdraví? Mohou, a proto je jejich použití v Evropské unii pod přísnou kontrolou (Vesmír 77, 672, 1998/12).

Přísná Evropa

Členské státy EU řadí barviva mezi tzv. potravinářské přídatné látky, které podléhají regulacím, která stanovuje nařízení Evropského parlamentu a Evropské rady (ES) č. 1333/2008. Každá přídatná látka musí před svým uvedením na trh podstoupit náročný schvalovací proces. Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) posoudí danou látku podle vědeckých poznatků, Evropská komise poté schválí finální podobu povolení, v němž je uvedeno, pro kterou kategorii potravin je přídatná látka povolena a její maximální množství, případně další požadavky, například na označování. Každému z takto schválených barviv je přidělen kód ve formátu „E číslo“. O přítomnosti barviva v potravině je podle nařízení (EU) č. 1169/2011 nutno informovat spotřebitele na obalech ve složení výrobku slovním názvem barviva, kombinací názvu a E-kódu, případně pouze E-kódem. Některá barviva v EU zakázaná nebo limitovaná mohou být jinde ve světě povolena.

Dle evropské legislativy se barviva nesmějí používat v nezpracovaných potravinách, dále pak ve výživě pro kojence a malé děti. Proto je kojenecká strava na pohled tak bledá. Avšak starším dětem potraviny dobarvovat lze, což není možné v obchodech přehlédnout – výrobci cílí na mladé konzumenty intenzivními pestrými barvami, případně volbou netradiční barvy – například modré.

Nyní vidíte 14 % článku. Co dál:

Jsem předplatitel, mám plný přístup
Jsem návštěvník
Chci si přečíst celé číslo
Předplatným pomůžete zajistit budoucnost Vesmíru. Více o předplatném
TÉMA MĚSÍCE: Éčka
OBORY A KLÍČOVÁ SLOVA: Potravinářství, Chemie

O autorech

Vlastimil Dohnal

Karolína Mikanová

Další články k tématu

Příběhy řasových éček

Přídatné látky v potravinách, familiárně přezdívané pro svůj kód éčka, vzbuzují u řady lidí obavy a strach. Přesto se mezi nimi najdou i látky...

(Ne)umělá sladidlauzamčeno

Když loni v létě zařadilo WHO aspartam na seznam látek, které mají potenciál způsobovat rakovinu, dosáhla diskuse o škodlivosti nekalorických...

Kde se vzala éčkauzamčeno

Mohlo by se zdát, že přídatné látky jsou výdobytkem moderní doby, ale není tomu tak. Do potravin se přidávají už od pradávna a důvody jsou stále...

Škodí, nebo neškodí?uzamčeno

Sladkou chuť, snazší skladování i delší trvanlivost limonád často obstarávají éčka. Jejich množství se pečlivě sleduje, a i když většina aditiv...

Čím více éček, tím méně důvěryuzamčeno

Na zdravotní nezávadnost potravinářských aditiv jsou kladeny přísné nároky. Postoj zákazníků k nim je však téměř stejně negativní jako k...

Éčka a predátoři

Jak ukazuje řada článků v hlavním tématu tohoto čísla, kolem přídatných látek (éček) v potravinách panuje řada mýtů a iracionálních obav. To...

Doporučujeme

Algoritmy pro zdraví

Algoritmy pro zdraví

Ondřej Vrtiška  |  8. 7. 2024
Umělá inteligence proniká do medicíny a v následujících letech ji nejspíš významně promění. Regina Barzilay z MIT má pro vývoj nástrojů...
Mají savci feromony?

Mají savci feromony?

Pavel Stopka  |  8. 7. 2024
Chemická komunikace je způsob předávání a rozpoznávání látek, jímž živočichové získávají informace o jiných jedincích, o jejich pohlaví a věku, o...
Jak funguje moderní speleologie

Jak funguje moderní speleologie uzamčeno

Michal Filippi, Jan Sirotek  |  8. 7. 2024
Přesně před 150 lety byla na prodej Mamutí jeskyně. Systém, který do té doby sloužil jako místo pro těžbu ledku z guana, byl k mání za pouhých...