Aktuální číslo:

2018/2

Téma měsíce:

Bionika

Pivo nebo BIO?

 |  11. 12. 2014
 |  Vesmír 93, 728, 2014/12

Mezinárodní tým vědců z 9 států Evropy a Severní Ameriky (včetně ČR) předložil doposud nejrozsáhlejší metaanalýzu 343 odborných studií, které se zabývaly kvalitativními rozdíly v produktech pocházejících z ekologického a konvenčního zemědělství.1) Studie se zaměřila zejména na sledování rozdílů v rostlinných sekundárních metabolitech (především antioxidantech a vitamínech), minerálech, sloučeninách dusíku, makronutrientech (bílkoviny, aminokyseliny, sacharidy), potenciálně škodlivých reziduích pesticidů, a množství těžkých kovů (kadmia, arzenu a olova). Pozornost byla věnována i vzájemné porovnatelnosti prací. Pečlivě byl zohledňován jak rozsah a význam jednotlivých studií, tak i vliv různých půdně-klimatických podmínek.

Nejvýznamnější rozdíly byly odhaleny v množství nutričně žádoucích antioxidantů, v koncentracích jedovatého kadmia a v obsahu oxidů dusíku.

Vyšší obsah antioxidantů v bioplodinách je pravděpodobně důsledkem toho, že plodiny ekologického zemědělství jsou vystaveny většímu abiotickému (živiny) i biotickému (škůdci) stresu, a jsou proto nuceny se bránit zvýšenou tvorbou antioxidantů. Výsledky naznačují, že konzumací biopotravin lze zvýšit příjem antioxidantů o 20– 40 %, a to bez navyšování příjmu kalorií, což je zcela v souladu s nutričními doporučeními.

Kadmium patří společně s olovem a rtutí na seznam těžkých kovů, pro které Evropská Komise stanovila maximální přípustné hladiny v potravinách, jejichž překračování je nežádoucí. Ukazuje se, že v produktech ekologického zemědělství je koncentrace kadmia v průměru o 48 % nižší, než v produktech pěstovaných konvenčně. Pravděpodobnou příčinnou vyššího obsahu kadmia v konvenčních potravinách je používání fosforečných hnojiv a pesticidů, které jej obsahují či umožňují jeho snadnější uvolňování z půdy. Rezidua pesticidů byla v konvenčních produktech nalezena 4krát častěji než v biopotravinách, kde se objevily v 11 % případů. Ty lze přičítat buď kontaminaci ze sousedního konvenčního pole, staré zátěži v půdě nebo v trvalých pletivech rostlin z konvenčního obhospodařování v minulosti, nebo neúmyslného či záměrného použití v ekologickém zemědělství zakázaných pesticidů.

Výsledky studie naznačují, že konzumace biopotravin může být efektivní způsob, jak snížit příjem pesticidů a kadmia potravinami. Konkrétní zdravotní přínos, který by přechod na konzumaci biopotravin přinesl, však v současné době není možné zatím odhadnout.

Koncentrace bílkovin, aminokyselin a dusíku byla v bioplodinách nižší. Důvodem je nižší dostupnost dusíku v ekologickém zemědělství oproti konvenčním plodinám, které jej získávají z masivních vstupů dusíkatých hnojiv. Nepatrně nižší množství bílkovin a aminokyselin považují vědci z nutričního pohledu za zanedbatelné, protože evropská i severoamerická strava poskytuje těchto látek nadbytek. Výrazně vyšší koncentraci dusíkatých sloučenin v konvenčních plodinách lze naopak považovat z hlediska výživy za nežádoucí, jelikož mohou způsobovat rakovinu žaludku či methemoglobinémii.

Ekologické zemědělství, zakazující mj. užívání minerálních hnojiv (dusíku, draselných solí a superfosfátů) a syntetických chemických přípravků na ochranu rostlin, tedy nejenže významně snižuje ekologickou zátěž krajiny, ale jeho produkty současně představují proti konvenčním výhodu pro lidské zdraví. Ke kvantifikaci této výhody je však třeba dalšího výzkumu.

Autoři závěrem podotýkají, že zdravotní prospěch konzumace biopotravin se liší v závislosti na konkrétním složení přijímané stravy. Vyšší význam by mohl mít přechod z konvenčních potravin na biopotraviny pro osoby se stravou chudou na antioxidanty (ty jsou například v ovoci, ale i v pivu). Kdo tedy nechcete dohánět antioxidanty v hospodě, zařaďte do svého jídelníčku bioprodukty.

Poznámky

1) British Journal of Nutrition, doi: 10.1017/S0007114514001366; O řešitelích
projektu:

Prof. Carlo Leifert – Profesor Carlo Leifert přednáší ekologické zemědělství na University of Newcastle ve Velké Británii a zabývá se vývojem ekologických a dalších udržitelných zemědělských systémů. Je koordinátorem řady mezinárodních výzkumných projektů. Dlouhodobě upozorňuje na limity intenzivního konvenčního zemědělství a jeho kritickou závislost na neobnovitelných zdrojích.

Prof. Dr. Urs Niggli – zakladatel a dlouhodobý ředitel Výzkumného institutu pro ekologické zemědělství FiBL ve švýcarském Fricku. Vědec, vizionář a jeden z nejvýznamnějších představitelů evropského ekozemědělského sektoru. Oba řešitelé jsou dlouhodobými průkopníky v oblasti zavádění moderních technik a metod do ekologického zemědělství a jsou přesvědčeni, že ekologické zemědělství je funkční a zcela rovnocennou alternativou k současnému konvenčnímu zemědělství a zemědělství s produkcí geneticky modifikovaných plodin.

Ke stažení

OBORY A KLÍČOVÁ SLOVA: Zemědělství
RUBRIKA: Glosy

O autorovi

Jiří Lehejček

Mgr. et Ing. Jiří Lehejček, Ph.D., (*1986) vystudoval fyzickou geografii na  Přírodovědecké fakultě UK a lesnictví na Fakultě lesnické a dřevařské ČZU. V rámci svého doktorátu se na ČZU věnoval rekonstrukci klimatu Arktidy pomocí anatomických parametrů dřevin tamní tundry. V současnosti působí v Ústavu environmentální bezpečnosti na Fakultě logistiky a krizového řízení UTB ve Zlíně. Špatně snáší vedra.
Lehejček Jiří

Doporučujeme

Oprava zakoktaných genů

Oprava zakoktaných genů audio

Jaroslav Petr  |  24. 2. 2018
Syndrom křehkého chromozomu X patří k nejčastějším dědičným chorobám vyvolávajícím poruchy mentálního vývoje. Gen uspaný „zakoktáním“ genetického...
Návrat Široka

Návrat Široka

Pavel Pipek  |  9. 2. 2018
Zpráva, která na mě právě vyskočila na Twitteru, by asi většinu Evropanů nechala chladnou, ale mé srdce buší tak, že mám chuť okamžitě vyskočit z...
O kvantových počítačích a šifře RSA

O kvantových počítačích a šifře RSA uzamčeno

Jiří Poš  |  5. 2. 2018
značným příslibem pro výpočetní systémy budoucnosti je rozvíjející se obor kvantových počítačů. Představují naději, že eliminují některá vážná...

Předplatným pomůžete zajistit budoucnost Vesmíru

Tištěná i elektronická
verze časopisu
Digitální archiv
od roku 1994
Speciální nabídka
pro školy a studenty

 

Objednat předplatné