Aktuální číslo:

2025/4

Téma měsíce:

Prázdno

Obálka čísla

Potraviny pod mikroskopem

 |  31. 3. 2025
 |  Vesmír 104, 251, 2025/4

Viry, bakterie, kvasinky a plísně jsou přítomny ve všech typech potravin. Patogenní bakterie nebo plísně v syrovém mase, mléce nebo ovoci představují přímé zdravotní riziko, ale nežádoucí jsou i mikroorganismy, které svým metabolismem přispívají k zhoršení vzhledu, vůně a chuti potravin, nebo způsobují jejich kažení. Řada mikroorganismů je však pro potraviny a pro konzumenta naopak žádoucí. Využívají se v tradičních potravinářských procesech, jako je fermentace, která složitější složky potravin (sacharidy, bílkoviny) rozkládá na látky pro lidské trávení snadněji využitelné, přičemž vznikají i další prospěšné látky (vitaminy, enzymy).

Ve výzkumné skupině Zoonózy a antibiotická rezistence se zabýváme studiem mikrobioty potravin živočišného původu v celé její komplexnosti. Primární náplní skupiny je detekce patogenních mikroorganismů se zoonotickým potenciálem, tedy původců onemocnění, které jsou přenositelné na člověka ze zvířat, kupříkladu prostřednictvím kontaminovaných potravin. Pomocí molekulárních metod můžeme u epidemického infekčního onemocnění odhalit zdroj nákazy.

Zabýváme se i technologicky nežádoucími mikroorganismy. Při studiu zdánlivě nevýznamné bakterie jsme odhalili, že při nedostatečných světelných podmínkách přispívá k tvorbě atypického zbarvení na povrchu zrajících sýrů. Věnujeme se také testování alternativních přípravků, které by mohly nahradit chemické konzervanty. Jedním z nich je přípravek založený na lytických vlastnostech bakteriofága, který cíleně zneškodňuje patogenní bakterii Listeria monocytogenes. Jsme otevřeni spolupráci s potravinářskými podniky při řešení technologických výzev a inovací.

Oddělení mikrobiologie a antimikrobiální rezistence

Oddělení je zaměřeno zejména na diagnostiku, epidemiologii a prevenci bakteriálních infekcí zvířat, včetně studia střevní mikroflóry a jejího vlivu na odolnost zvířat a produkční parametry. Výzkum je věnován také mikrobiologii potravin. Součástí oddělení je Sbírka zoopatogenních mikroorganismů.

Vedoucí oddělení: Mgr. Magdalena Crhánová, Ph.D., tel.: +420 533 331 617, e-mail: magdalena.crhanova@vri.cz

Ke stažení

OBORY A KLÍČOVÁ SLOVA: Veterinární medicína, Mikrobiologie

O autorovi

Helena Juřicová

 

Doporučujeme

Rostliny vyprávějí o lidech

Rostliny vyprávějí o lidech

Ondřej Vrtiška  |  31. 3. 2025
V Súdánu už dva roky zuří krvavá občanská válka. Statisíce lidí zahynuly, miliony jich musely opustit domov. Etnobotanička a archeobotanička Ikram...
O prázdnech v nás

O prázdnech v nás uzamčenovideo

Jan Černý  |  31. 3. 2025
Naše tělo je plné dutin, trubic a kanálků. Malých i velkých. Některé jsou zaplněné, jiné prázdné, další jak kdy. V některých proudí tekutina, v...
Nejúspěšnější gen v evoluci

Nejúspěšnější gen v evoluci

Eduard Kejnovský  |  31. 3. 2025
Dávno před vznikem moderních forem života sváděly boj o přežití jednodušší protoorganismy, z počátku nejspíše „nahé“ replikující se molekuly...