Aktuální číslo:

2025/7

Téma měsíce:

Umění

Obálka čísla

Největší otravy potravinami

 |  5. 12. 2001
 |  Vesmír 80, 712, 2001/12

Přes poměrně přísné laboratorní kontroly, kterými potraviny v posledních dvaceti letech procházejí, byla na světě zaznamenána řada hromadných otrav. Největšího rozsahu byla otrava zmrzlinou v září 1994 v americké Minnesotě. Původcem byla Salmonella enteritidis. Z 3,4 milionu osob, které ji snědly, jich onemocnělo 224 tisíc (6,6 % nakažených). Pasterizovanou základní surovinu tehdy výrobci převáželi v nedostatečně vyčištěných tancích, které byly předtím naplněny nepasterizovaným obsahem vajec.

V roce 1981 zase onemocnělo ve Španělsku po požití rostlinného oleje více než 20 tisíc lidí. Olej pocházel z Francie a byl určen pro průmyslové využití, protože obsahoval anilin. Nesvědomití výrobci ho však smísili s jinými levnými oleji a šířili ho podomním prodejem. Mylně předpokládali, že se anilin při rafinaci odstranil. Ve skutečnosti tam zůstal a během výroby reagoval se složkami řepkového oleje za vzniku dosud neznámých vysoce toxických produktů. Hospitalizováno bylo 11 tisíc pacientů, z nichž asi 800 zemřelo.

Od konce června do poloviny července 2000 vyhledalo v Japonsku lékařskou péči téměř 15 tisíc lidí s příznaky zvracení a průjmů. Laboratorní výzkum ukázal, že v mléce z největší japonské mlékárny, které požili, byl toxin ze Staphylococcus aureus. Mlékárna používala nečištěné a nedezinfikované hadice a do výroby přiřadila i starší neprodané mléko (viz též Vesmír 79, 605, 2000/11).

V květnu 2000 onemocnělo v městečku Walkertonu, západně od kanadského Toronta, krvácivými průjmy více než 2000 dětí a starších občanů. Šest dětí zemřelo. Zdrojem nákazy byla voda z městské vodárny, v níž našli kmen Escherichia coli 0157:H7. Dostal se do vody z jednoho pramene, který po deštích znečistily fekálie ze sousední farmy.

Smažené bramborové lupínky byly zase zdrojem hromadné nákazy v Německu. Mezi dubnem a zářím 1993 tam bylo zjištěno více než 1000 případů salmonelózy, 100 g lupínků totiž obsahovalo 4 až 45 buněk Salmonella saintpaul, S. rubislaw nebo S. javiana. Do výrobku se dostaly pravděpodobně s paprikou, kterou byly lupínky kořeněny. V tomto případě onemocněli jen citliví pacienti (obvykle děti a senioři), nakazil se pouze každý desetitisící spotřebitel. (Food Engineering & Ingredients 26, 33–38, 2001/5)

Ke stažení

RUBRIKA: Aktuality

O autorovi

Zdeněk Šesták

RNDr. Zdeněk Šesták, DrSc., (*1932) vystudoval Přírodovědeckou fakultu UK v Praze. V Ústavu experimentální botaniky AV ČR se zabývá fyziologií fotosyntézy. Šéfredaktor časopisu Photosynthetica. (e-mail: sestak@ueb.cas.cz)

Doporučujeme

Najít své těžiště kontroly

Najít své těžiště kontroly uzamčeno

„Svobodu, nebo smrt je návod, jak vyhrát bitvu, ale zároveň recept na rozchod,“ říká bývalý hlavní armádní psychiatr Jan Vevera. Faktory, které...
Věstonická superstar

Věstonická superstar video

Soška tělnaté ženy z ústředního tábořiště lovců mamutů u dnešních Dolních Věstonic pod Pálavou je jistě nejznámějším archeologickým nálezem...
K čemu je umění?

K čemu je umění? uzamčeno

Petr Tureček  |  7. 7. 2025
Výstižná teorie lidské evoluce by měla nabídnout vysvětlení, proč trávíme tolik času zdánlivě zbytečnými činnostmi. Proč, jako například lvi,...