Aktuální číslo:

2018/10

Téma měsíce:

Navigace

Největší otravy potravinami

 |  5. 12. 2001
 |  Vesmír 80, 712, 2001/12

Přes poměrně přísné laboratorní kontroly, kterými potraviny v posledních dvaceti letech procházejí, byla na světě zaznamenána řada hromadných otrav. Největšího rozsahu byla otrava zmrzlinou v září 1994 v americké Minnesotě. Původcem byla Salmonella enteritidis. Z 3,4 milionu osob, které ji snědly, jich onemocnělo 224 tisíc (6,6 % nakažených). Pasterizovanou základní surovinu tehdy výrobci převáželi v nedostatečně vyčištěných tancích, které byly předtím naplněny nepasterizovaným obsahem vajec.

V roce 1981 zase onemocnělo ve Španělsku po požití rostlinného oleje více než 20 tisíc lidí. Olej pocházel z Francie a byl určen pro průmyslové využití, protože obsahoval anilin. Nesvědomití výrobci ho však smísili s jinými levnými oleji a šířili ho podomním prodejem. Mylně předpokládali, že se anilin při rafinaci odstranil. Ve skutečnosti tam zůstal a během výroby reagoval se složkami řepkového oleje za vzniku dosud neznámých vysoce toxických produktů. Hospitalizováno bylo 11 tisíc pacientů, z nichž asi 800 zemřelo.

Od konce června do poloviny července 2000 vyhledalo v Japonsku lékařskou péči téměř 15 tisíc lidí s příznaky zvracení a průjmů. Laboratorní výzkum ukázal, že v mléce z největší japonské mlékárny, které požili, byl toxin ze Staphylococcus aureus. Mlékárna používala nečištěné a nedezinfikované hadice a do výroby přiřadila i starší neprodané mléko (viz též Vesmír 79, 605, 2000/11).

V květnu 2000 onemocnělo v městečku Walkertonu, západně od kanadského Toronta, krvácivými průjmy více než 2000 dětí a starších občanů. Šest dětí zemřelo. Zdrojem nákazy byla voda z městské vodárny, v níž našli kmen Escherichia coli 0157:H7. Dostal se do vody z jednoho pramene, který po deštích znečistily fekálie ze sousední farmy.

Smažené bramborové lupínky byly zase zdrojem hromadné nákazy v Německu. Mezi dubnem a zářím 1993 tam bylo zjištěno více než 1000 případů salmonelózy, 100 g lupínků totiž obsahovalo 4 až 45 buněk Salmonella saintpaul, S. rubislaw nebo S. javiana. Do výrobku se dostaly pravděpodobně s paprikou, kterou byly lupínky kořeněny. V tomto případě onemocněli jen citliví pacienti (obvykle děti a senioři), nakazil se pouze každý desetitisící spotřebitel. (Food Engineering & Ingredients 26, 33–38, 2001/5)

Ke stažení

RUBRIKA: Aktuality

O autorovi

Zdeněk Šesták

RNDr. Zdeněk Šesták, DrSc., (*1932) vystudoval Přírodovědeckou fakultu UK v Praze. V Ústavu experimentální botaniky AV ČR se zabývá fyziologií fotosyntézy. Šéfredaktor časopisu Photosynthetica. (e-mail: sestak@ueb.cas.cz)

Doporučujeme

Vlaštovka extrémista

Vlaštovka extrémista

Jaroslav Cepák, Petr Klvaňa  |  10. 10. 2018
Díky satelitní telemetrii se podařilo odhalit vpravdě neuvěřitelné výkony některých ptačích druhů. Nejznámějším je zřejmě osmidenní nonstop let...
Velké umění astronavigace: Od astrolábu po sextant

Velké umění astronavigace: Od astrolábu po sextant

Petr Scheirich  |  1. 10. 2018
Staří mořeplavci prý určovali polohu své lodi podle hvězd. Tato rozšířená romantická představa je ale nesprávná. Metoda astronavigace nikdy nebyla...
Jak se neztratit na moři

Jak se neztratit na moři

Petr Scheirich  |  1. 10. 2018
Dle znamenitého pozorování Slunce a Měsíce shledávám naši zeměpisnou délku 178° 18' 30" západně od Greenwiche. Zeměpisná délka dle logu je 175°...

Předplatným pomůžete zajistit budoucnost Vesmíru

Tištěná i elektronická
verze časopisu
Digitální archiv
od roku 1994
Speciální nabídka
pro školy a studenty

 

Objednat předplatné