Je zmes skutočne lepšia ako jej súčasti?

Jednou z príčin aterosklerózy, ale aj predčasného starnutia je zvýšená oxidácia lipidov. Antioxidatívne súčasti stravy, ktoré chránia tukové látky pred pôsobením kyslíka, teda môžu chrániť pred týmito chorobami a zároveň aj predĺžiť náš život.

Podávanie troch antioxidantov, vitamínu E (800 IU), vitamínu C (1 g) a karoténu (30 mg), denne pokusným osobám počas troch mesiacov viedlo k významnému zvýšeniu obsahu týchto látok v krvi (až 3-, 4- a 16násobne pre uvedené zložky) v porovnaní s obdobím, kedy tieto látky nedostávali. Výskumníci merali u týchto osôb oxidáciu lipoproteínu o nízkej hustote (LDL) v krvi. Počas doby pokusu došlo k spomaleniu oxidácie LDL asi o 50 %. Podávanie iba 800 IU vitamínu E denne bez askorbátu a karoténu malo prakticky taký istý účinok. Zdá sa teda, že najvýznamnejšiu úlohu v ochrane lipidov pred oxidáciou hrá vitamín E, zatiaľ čo ďalšie dve uvedené zložky do oxidácie lipidov zasahujú iba okrajovo. (Circulation 88, 2780, 1993/6)