i

Aktuální číslo:

2025/9

Téma měsíce:

Cyklus

Obálka čísla

Příliš pálivé? Přidejte papričku

 |  1. 9. 2025
 |  Vesmír 104, 490, 2025/9

Litovali jste někdy, že jste si v restauraci objednali příliš pálivé jídlo, ujela vám ruka s tabascem při vaření nebo jste si na celodenní výpravu do thajské džungle vzali krabičku s kari a až uprostřed pralesa vám došlo, že slovo „pálivé“ má pro vás úplně jiný význam než pro místní vesničanku, která ho s láskou a velkou spoustou papriček připravovala? Pokud něco z toho také znáte, zbystřete.

To, co u čili papriček vnímáme jako „pálivost“, je vjem vyvolávaný látkami známými jako kapsaicinoidy. Jde o alkaloidy, které existují výhradně v paprikách rodu Capsicum. Od přítomnosti a koncentrace dvou z nich – kapsaicinu a dihydrokapsaicinu – se odvíjí stupnice zvaná Scovilleova, která je zlatým standardem hodnocení pálivosti papriček už přes sto let. Jednotkou pálivosti jsou pak SHU (Scoville heat units). Pro představu, kapie má 0 SHU, jalapeño několik tisíc. A aktuálně nejpálivější odrůda papriček na světě, Pepper X, disponuje pozoruhodnými skoro 2,7 milionu SHU.

Nyní vidíte 50 % článku. Co dál:

Jsem předplatitel, mám plný přístup
Jsem návštěvník
Chci si přečíst celé číslo
Předplatným pomůžete zajistit budoucnost Vesmíru. Více o předplatném
OBORY A KLÍČOVÁ SLOVA: Potravinářství, Chemie
RUBRIKA: Mozaika

O autorovi

Magdalena Gajdošová

 

Doporučujeme

Hospodářský cyklus: od Velké krize po současnost

Hospodářský cyklus: od Velké krize po současnost

Pavel Potužák  |  1. 9. 2025
Kolísání produkce, zaměstnanosti a inflace provází tržní ekonomiky minimálně od konce průmyslové revoluce. Proč v některých obdobích hospodářství...
Globální eliminace poliovirů očkováním

Globální eliminace poliovirů očkováním uzamčeno

Vladimír Vondrejs  |  1. 9. 2025
Je to už dávno (1960), co jsme u nás jako první na světě oslavili úplné odstranění poliovirů a rotariáni začali uvažovat o velké investici...
Do nitra Etny

Do nitra Etny

Lukáš Krmíček  |  1. 9. 2025
Etna neohrožuje jen zvědavé turisty či blízká lidská osídlení svými erupcemi. Může být nebezpečná i nestabilitou svých sopečných svahů.