i

Aktuální číslo:

2025/7

Téma měsíce:

Umění

Obálka čísla

Kasava

Důležitá plodina i zdroj zdravotního rizika
 |  3. 3. 2025
 |  Vesmír 104, 184, 2025/3

Kasava (maniok jedlý, Manihot esculenta) patří spolu s rýží a kukuřicí mezi nejdůležitější kulturní plodiny a zdroje škrobu v tropických a subtropických oblastech a závisí na ní okolo 500 milionů lidí. V Latinské Americe je známá pod jménem mandioca nebo také manioc. Tato pryšcovitá (Euphorbiaceae) keřovitá plodina je pěstována pro jedlé škrobovité hlízy (obr. 4), ze kterých se extrahuje škrobová substance zvaná tapioca. Z ní vyrobená mouka se v Brazílii nazývá farofa a v západní Africe garri. Kasava má vysoký obsah sacharidů a kvašením z ní lze připravit alkoholický nápoj. Listy kasavy se také používají pro přípravu zeleninových salátů. Výhodou rostliny je vysoká tolerance vůči suchu a schopnost růst i na nepříliš kvalitních půdách.

Kasava obsahuje toxické látky a před konzumací musí být náležitě upravována. Hlízy, slupka a listy kasavy obsahují glykosid linamarin, který působením enzymu linamarázy uvolňuje kyanovodík. Jeho množství závisí na tom, zda jde o hořkou, nebo sladkou odrůdu, přičemž v hořké odrůdě je ho více. Typickou metodou úpravy je vyluhování hlíz ve vodě po dobu asi 24 hodin, spojené s fermentací a následným usušením. Konzumace neupravené kasavy může mít vážné dopady na zdraví v podobě neuropatií zvláště dolních končetin (v rovníkové Africe zvané konzo), strumy, zhoršení zraku, oslepnutí nebo i smrti [1]. K otravám způsobeným konzumací nevyluhovaných nebo málo vyluhovaných hlíz docházelo v minulosti často v období hladomoru, např. za tzv. čínského Velkého skoku vpřed [2]. Švédský lékař Hans Rosling, známý svou optimistickou knihou o zlepšování stavu světa [3], popisuje příznaky nemoci konzo, které poznal během své práce na severu Mosambiku, kdy mylná záměna otravy kyanovodíkem za nakažlivou nemoc měla tragické následky pro místní vesnici.

Nyní vidíte 38 % článku. Co dál:

Jsem předplatitel, mám plný přístup
Jsem návštěvník
Chci si přečíst celé číslo
Předplatným pomůžete zajistit budoucnost Vesmíru. Více o předplatném
OBORY A KLÍČOVÁ SLOVA: Ekologie a životní prostředí
RUBRIKA: Glosy

O autorech

Ondřej Šráček

Bohdan Kříbek

Vojtěch Ettler

Martin Mihaljevič

Doporučujeme

Najít své těžiště kontroly

Najít své těžiště kontroly uzamčeno

„Svobodu, nebo smrt je návod, jak vyhrát bitvu, ale zároveň recept na rozchod,“ říká bývalý hlavní armádní psychiatr Jan Vevera. Faktory, které...
Věstonická superstar

Věstonická superstar video

Soška tělnaté ženy z ústředního tábořiště lovců mamutů u dnešních Dolních Věstonic pod Pálavou je jistě nejznámějším archeologickým nálezem...
K čemu je umění?

K čemu je umění? uzamčeno

Petr Tureček  |  7. 7. 2025
Výstižná teorie lidské evoluce by měla nabídnout vysvětlení, proč trávíme tolik času zdánlivě zbytečnými činnostmi. Proč, jako například lvi,...