Aktuální číslo:

2018/7

Téma měsíce:

Co kdyby…

Pivo voní chmelem – čím voní chmel?

 |  8. 11. 2007
 |  Vesmír 86, 683, 2007/11

Dnes už studenti na chmel nejezdí, a tak ani neznají zblízka to nezaměnitelné aroma, kterým je v době sklizně prosycen celý prostor od chmelnic přes česačky a sušičky až po ubytovny česáčů. Chmel se do piva přidává hlavně kvůli hořké chuti a jeho vůně je naředěna sladem, pro celkový dojem je ale přesto nepostradatelná. Které látky tvoří chmelové aroma a jak voní každá z nich sama o sobě? Chemici z Univerzity v Dunedinu na Novém Zélandu analyzovali odrůdy Target, Saaz, Hallertauer Hersbrucker a Cascade. Použili k tomu plynovou chromatografii v kombinaci s hmotovou spektrometrií a s olfaktometrickou (čichovou) analýzou. Jako nejvýraznější část aromatu u všech odrůd určili látku s vůní cedrového dřeva, 14-hydroxy-β-karyofylen. Další významné složky byly geraniol (vůně růží a kakostu), linalool (citrusová), β-ionon (fialková) a eugenol (vůně hřebíčku). K tomu dalších osm známých a dvanáct neurčených látek popisovaných například jako vůně jablečná, kozí, upocená, sýrovitá, štiplavá, okurková, zemitá. Jezdil jsem na chmel rád. Mělo to poezii a užili jsme si spoustu legrace. Přiznám ale, že hledat fialky a růže v parfému, jenž se před dočesnou linul z našich pracovních oděvů, by mne ani ve snu nenapadlo. (Eyres et al., J. Agric. Food Chem. 55, 6252, 2007; DOI: 10.1021/jf070739t)

Ke stažení

OBORY A KLÍČOVÁ SLOVA: Chemie
RUBRIKA: Aktuality

O autorovi

Oldřich Lapčík

Prof. RNDr. Oldřich Lapčík, Dr., (*1960) vystudoval biochemii na Přírodovědecké fakultě UK.V Ústavu chemie přírodních látek na Vysoké škole chemicko-technologické v Praze se zabývá flavonoidy a steroidy. Podílel se na vývoji řady imunoanalytických metod pro tyto látky ve formátech RIA, ELISA a DELFIA.

Doporučujeme

Člověk páchne *alkoholem

Člověk páchne *alkoholem audio

Jaroslav Petr  |  5. 8. 2018
Že pach lidského těla „vyrábějí“ bakterie, se ví už relativně dlouho. Některé mechanismy tohoto procesu jsou ale dosud stále tajemstvím. Britští...
Do světa a zase zpět

Do světa a zase zpět

Eva Bobůrková  |  31. 7. 2018
Mladý lékař Karel Kieslich o sobě říká: „Splňuji archetyp českého Honzy“. Studuje totiž na University College v Londýně, chtěl by ve světě...
Zahalená Venuše

Zahalená Venuše uzamčeno

Jan Veselý  |  16. 7. 2018
Snímky pořízené ve viditelném a infračerveném oboru kamerou VIRTIS sondy Venus Express zachycují pozoruhodná oblaka v nejvyšších vrstvách...

Předplatným pomůžete zajistit budoucnost Vesmíru

Tištěná i elektronická
verze časopisu
Digitální archiv
od roku 1994
Speciální nabídka
pro školy a studenty

 

Objednat předplatné