Aktuální číslo:

2019/6

Téma měsíce:

Výboj

Jsou pro nás dobré dusičnany?

 |  5. 11. 1996
 |  Vesmír 75, 656, 1996/11

Od začátku 70. let existují snahy Evropské komise striktně omezit koncentrace dusičnanů v potravě. Snad za to může syndrom modrých dětí, snad představa, že z dusičnanů vzniknou dusitany a ty vytvoří v našem organizmu N-nitrosaminy, které vyvolávají rakovinu žaludku (alespoň u potkanů).

Avšak podle Bena Benjamina z londýnské nemocnice Sv. Bartoloměje jsou tyto snahy založeny na zastaralých teoriích. Naopak: dusičnany v potravě jsou podstatnou součástí mechanizmu, který neutralizuje toxické bakterie v žaludku. Benjamin objevil, že nitráty jsou v lidských slinách konvertovány na nitrity specializovanými bakteriemi, které žijí na našem jazyku. Kyselé prostředí žaludku je sice schopno zabránit množení toxických bakterií, ale nezabíjí je. Vede však k rozkladu dusitanů na oxidy dusíku. Benjamin zjistil, že oxidy dusíku spolu s kyselinou chlorovodíkovou velmi účinně ničí takové bakterie, jakými jsou salmonela a shigela (Antimicrobial Agents and Chemotherapy 40, p. 1422, 1996). Je to příklad symbiózy mezi bakterií a člověkem.

Takže omezit dusičnany v potravinách by patrně neposloužilo ochraně lidského zdraví. (New Sci. 151, No. 2039, str. 17)

OBORY A KLÍČOVÁ SLOVA: Medicína
RUBRIKA: Aktuality

O autorovi

Ivan Boháček

Mgr. Ivan Boháček (*1946) absolvoval Matematicko-fyzikální fakultu UK v Praze. Do roku 1977 se zabýval v Ústavu fyzikální chemie J. Heyrovského molekulovou spektroskopií, do roku 1985 detektory ionizujících částic v pevné fázi v Ústavu pro výzkum, výrobu a využití radioizotopů. Spolu s Z. Pincem a F. Běhounkem je autorem knihy o fyzice a fyzicích Newton by se divil (Albatros, Praha 1975), a se Z. Pincem pak napsali ještě knihu o chemii Elixíry života a smrti (Albatros, Praha 1976). Ve Vesmíru působí od r. 1985.
Boháček Ivan

Doporučujeme

Člověk proti sopce: boj o osud města Vestmannaeyjabær

Člověk proti sopce: boj o osud města Vestmannaeyjabær

Petr Brož  |  17. 6. 2019
Před 46 lety se pod nohama nic netušících obyvatel malého islandského ostrova Heimaey otevřelo peklo. Islanďané rozpoutali jednu z největších...
Jak vosy dobývají svět

Jak vosy dobývají svět uzamčeno

Pavel Pipek  |  3. 6. 2019
Vosy jsou pro lidi jedním z nejnenáviděnějších organismů. Zatímco v původním areálu výskytu je jejich špatná pověst nezasloužená, protože v něm...
Hledá se blesk

Hledá se blesk uzamčeno

V chápání elektrických jevů jsme za uplynulých 250 let udělali obrovský pokrok. Úplnému porozumění ale stále vzdoruje záhadné chování obyčejných...

Předplatným pomůžete zajistit budoucnost Vesmíru

Tištěná i elektronická
verze časopisu
Digitální archiv
od roku 1994
Speciální nabídka
pro školy a studenty

 

Objednat předplatné