Aktuální číslo:

2025/7

Téma měsíce:

Umění

Obálka čísla

Jsou pro nás dobré dusičnany?

 |  5. 11. 1996
 |  Vesmír 75, 656, 1996/11

Od začátku 70. let existují snahy Evropské komise striktně omezit koncentrace dusičnanů v potravě. Snad za to může syndrom modrých dětí, snad představa, že z dusičnanů vzniknou dusitany a ty vytvoří v našem organizmu N-nitrosaminy, které vyvolávají rakovinu žaludku (alespoň u potkanů).

Avšak podle Bena Benjamina z londýnské nemocnice Sv. Bartoloměje jsou tyto snahy založeny na zastaralých teoriích. Naopak: dusičnany v potravě jsou podstatnou součástí mechanizmu, který neutralizuje toxické bakterie v žaludku. Benjamin objevil, že nitráty jsou v lidských slinách konvertovány na nitrity specializovanými bakteriemi, které žijí na našem jazyku. Kyselé prostředí žaludku je sice schopno zabránit množení toxických bakterií, ale nezabíjí je. Vede však k rozkladu dusitanů na oxidy dusíku. Benjamin zjistil, že oxidy dusíku spolu s kyselinou chlorovodíkovou velmi účinně ničí takové bakterie, jakými jsou salmonela a shigela (Antimicrobial Agents and Chemotherapy 40, p. 1422, 1996). Je to příklad symbiózy mezi bakterií a člověkem.

Takže omezit dusičnany v potravinách by patrně neposloužilo ochraně lidského zdraví. (New Sci. 151, No. 2039, str. 17)

OBORY A KLÍČOVÁ SLOVA: Medicína
RUBRIKA: Aktuality

O autorovi

Ivan Boháček

Mgr. Ivan Boháček (*1946) absolvoval Matematicko-fyzikální fakultu UK v Praze. Do roku 1977 se zabýval v Ústavu fyzikální chemie J. Heyrovského molekulovou spektroskopií, do roku 1985 detektory ionizujících částic v pevné fázi v Ústavu pro výzkum, výrobu a využití radioizotopů. Spolu s Z. Pincem a F. Běhounkem je autorem knihy o fyzice a fyzicích Newton by se divil (Albatros, Praha 1975), a se Z. Pincem pak napsali ještě knihu o chemii Elixíry života a smrti (Albatros, Praha 1976). Ve Vesmíru působí od r. 1985.
Boháček Ivan

Doporučujeme

Věstonická superstar

Věstonická superstar video

Soška tělnaté ženy z ústředního tábořiště lovců mamutů u dnešních Dolních Věstonic pod Pálavou je jistě nejznámějším archeologickým nálezem...
K čemu je umění?

K čemu je umění? uzamčeno

Petr Tureček  |  7. 7. 2025
Výstižná teorie lidské evoluce by měla nabídnout vysvětlení, proč trávíme tolik času zdánlivě zbytečnými činnostmi. Proč, jako například lvi,...
Paradoxní příběh paradoxu obezity

Paradoxní příběh paradoxu obezity uzamčeno

Petr Sucharda  |  7. 7. 2025
Obezita představuje jednu z nejzávažnějších civilizačních chorob, jejíž důsledky zasahují do téměř všech oblastí lidského zdraví. Její definice...