Aktuální číslo:

2018/10

Téma měsíce:

Navigace

Rychlé a šetrné stanovení obsahu tuků

 |  14. 8. 2005
 |  Vesmír 84, 439, 2005/8

Klasická standardní metoda AOAC (Association of Official Analytical Chemists) pro stanovení celkového obsahu tuků v snídaňových obilovinách či podobných potravinářských výrobcích trvá nejméně 10 hodin. Navíc se při ní používají organická rozpouštědla a kyseliny, které se posléze musí pečlivě odstranit, aby neporušily životní prostředí. Možnou náhradou je postup využívající odrazovou spektroskopii v blízké infračervené oblasti, který navrhl kolektiv S. E. Kaysové ze Zemědělské výzkumné služby v Athens v americkém státě Georgia. Vzorky se rozemelou na částečky o průměru menším než 0,5 mm, a pak se spektrometrem NIRSystems 6500 změří jejich odrazová spektra. Pro tuky jsou významná spektrální maxima kolem 1162, 1212, 1728, 1760, 2308 a 2346 nm, která odpovídají změnám vazeb uhlíku s vodíkem. Pro určení celkového obsahu tuků je významné zejména maximum 1212 nm. Z jeho velikosti se dá určit obsah tuků poměrně přesně. Chybu stanovení okolo 20 % zjistili vědci při analýzách 72 výrobků pouze při obsahu tuků nižším než 0,5 %, což jsou ovšem tak malá množství, že se příslušné výrobky smějí označovat jako neobsahující žádný tuk. Stanovení trvá jen 10 minut a je mnohem levnější (nepočítáme-li zakoupení spektrometru) než klasická metoda AOAC. Dalším cílem výzkumu je určovat nejen celkové množství tuku, ale i množství jeho nasycených složek. (Photonics Spectra, 39, 34, 2005/4; Journal of Agricultural and Food Chemistry, březen 2005)

Ke stažení

RUBRIKA: Aktuality

O autorovi

Zdeněk Šesták

RNDr. Zdeněk Šesták, DrSc., (*1932) vystudoval Přírodovědeckou fakultu UK v Praze. V Ústavu experimentální botaniky AV ČR se zabývá fyziologií fotosyntézy. Šéfredaktor časopisu Photosynthetica. (e-mail: sestak@ueb.cas.cz)

Doporučujeme

Vlaštovka extrémista

Vlaštovka extrémista

Jaroslav Cepák, Petr Klvaňa  |  10. 10. 2018
Díky satelitní telemetrii se podařilo odhalit vpravdě neuvěřitelné výkony některých ptačích druhů. Nejznámějším je zřejmě osmidenní nonstop let...
Velké umění astronavigace: Od astrolábu po sextant

Velké umění astronavigace: Od astrolábu po sextant

Petr Scheirich  |  1. 10. 2018
Staří mořeplavci prý určovali polohu své lodi podle hvězd. Tato rozšířená romantická představa je ale nesprávná. Metoda astronavigace nikdy nebyla...
Jak se neztratit na moři

Jak se neztratit na moři

Petr Scheirich  |  1. 10. 2018
Dle znamenitého pozorování Slunce a Měsíce shledávám naši zeměpisnou délku 178° 18' 30" západně od Greenwiche. Zeměpisná délka dle logu je 175°...

Předplatným pomůžete zajistit budoucnost Vesmíru

Tištěná i elektronická
verze časopisu
Digitální archiv
od roku 1994
Speciální nabídka
pro školy a studenty

 

Objednat předplatné