Harmonia axyridis ovlivňuje vlastnosti vína" /> Slunéčko Harmonia axyridis ovlivňuje vlastnosti vína - Časopis Vesmír

Aktuální číslo:

2018/12

Téma měsíce:

Jednotky SI

Slunéčko Harmonia axyridis ovlivňuje vlastnosti vína

 |  12. 11. 2004
 |  Vesmír 83, 609, 2004/11

Ve vinařském ústavu v kanadském Ontariu se rozhodli vyzkoumat, jak slunéčka mohou ovlivnit chuť a vůni vína, pokud se omylem připletou do hroznů při lisování a jejich extrakt se dostane do moštu před kvašením. Sestavili pokus s asijským slunéčkem Harmonia axyridis, nepůvodním druhem, který byl před několika lety v Severní Americe vypuštěn pro lepší ochranu plodin proti mšicím. Harmonie jsou ovšem velmi agresivní, vytlačují původní druhy, lezou do lidských obydlí a zřejmě je lze často najít také v potravinách. Kanadští výzkumníci vyrobili víno z čistého moštu a z moštu obohaceného jedním slunéčkem na litr nebo deseti slunéčky na litr. Pak nechali zkušené degustátory hodnotit kvalitu.

Jak chuť, tak aroma byly statisticky prokazatelně změněny vyšší koncentrací slunéček v moštu. Dosáhlo se vyšší intenzity aromatických charakteristik označovaných jako arašídová, paprikováchřestová u bílého vína a arašídová, paprikovo-chřestovázemito-bylinná u vína červeného. Se zvyšováním koncentrace slunéček v moštu naopak klesala intenzita ovocného a květinového aromatu. (American Journal of Enology and Viticulture 55, 153–159, 2004)

Ke stažení

RUBRIKA: Aktuality

O autorovi

Oldřich Nedvěd

Doc. RNDr. Oldřich Nedvěd, CSc., (*1965) vystudoval entomologii na Přírodovědecké fakultě UK v Praze. Na Přírodovědecké fakultě JU vyučuje zoologii bezobratlých. V Entomologickém ústavu BC AV ČR, v. v. i. v Českých Budějovicích se zabývá ekofyziologií hmyzu.

Doporučujeme

Tanec mezi pravděpodobnostmi

Tanec mezi pravděpodobnostmi

Ondřej Vrtiška  |  3. 12. 2018
Forenzní genetička Halina Šimková donedávna v Kriminalistickém ústavu Praha analyzovala DNA a pomáhala odhalovat vrahy, násilníky a zloděje. To ji...
Sedm základních kamenů

Sedm základních kamenů

Ivan Boháček  |  3. 12. 2018
Začalo to metrem. Ve dnech, kdy jde toto číslo Vesmíru do tiskárny, probíhá ve Versailles 26. konference pro váhy a míry (CGPM, Conférence...
Je resveratrol opravdu lék proti stárnutí?

Je resveratrol opravdu lék proti stárnutí?

O resveratrolu jsme léta slýchali ve spojitosti s příznivými účinky pití červeného vína či s tzv. francouzským paradoxem. Pak se objevily zprávy,...

Předplatným pomůžete zajistit budoucnost Vesmíru

Tištěná i elektronická
verze časopisu
Digitální archiv
od roku 1994
Speciální nabídka
pro školy a studenty

 

Objednat předplatné