Aktuální číslo:

2021/1

Téma měsíce:

Roboti

Je víno zdravé? Resveratrol ano

(ad Vesmír 80, 372, 2001/7)
 |  5. 9. 2001
 |  Vesmír 80, 484, 2001/9

Článek Jiřího Pazourka a Josefa Havla jsme si se zájmem přečetli a rádi bychom poopravili některá tvrzení. Resveratrol, jehož vzorec je mimochodem přehozen se vzorcem diethylstilbesterolu (což je syntetický estrogen, ne enzym), je v České republice systematicky sledován již několik let minimálně na třech pracovištích (vysokoškolských i akademických), komerční nepočítaje, což kopíruje do jisté míry celosvětové trendy. Výzkum je předmětem grantových projektů a pokrývá kromě základního výzkumu do jisté míry i výzkum vlivu technologie zpracování hroznů révy vinné na obsah resveratrolu. Resveratrol byl připraven i synteticky a byl vypočten energetický rozdíl mezi E- a Z-izomerem, který je velice nízký (14,5 kJ.mol-­1), což vysvětluje snadný přechod E­izomeru na Z-izomer. Systematická studie obsahu resveratrolu v moravských červených vínech byla publikována v Chemických listech 94, 973, 2000. Byl sledován ročník 1999, který patří k nejlepším v poslední době, a bylo zjištěno, že nejvyšší obsahy resveratrolu vykazují vína označovaná jako jakostní z velkopavlovické oblasti (celková tabulka obsahů resveratrolu v moravských červených vínech je k dispozici u autorů příspěvku). Je pravda, že uvádění obsahu resveratrolu na etiketách se ještě nevžilo nebo není vyžadováno zákonem, na druhé straně uvádění či neuvádění obsahů resveratrolu je velmi pravděpodobně dáno také obchodní politikou výrobců a dále tím, že vyšší obsah resveratrolu automaticky neznamená kvalitnější druhy vína. Je nutno vzít v úvahu, že protektivní účinky vína budou zřejmě souhrou, resp. synergickým působením většího počtu fenolických látek ve víně. Určitou roli v uvádění obsahu resveratrolu na etiketách bude hrát patrně i cena analýz, zejména u malých producentů.

Ke stažení

OBORY A KLÍČOVÁ SLOVA: Medicína

O autorech

Jan Tříska

Naděžda Vrchotová

Doporučujeme

Jeden trhák, co zaplatí náklady

Jeden trhák, co zaplatí náklady

Eva Bobůrková  |  4. 1. 2021
Po vysoké škole aspirantura, pak vojenská služba, návrat do ústavu na jaře 1987. Ale pak přišla turbulentní devadesátá léta. „V roce 1992 jsem se...
Autonomní zabijáci

Autonomní zabijáci

David Černý  |  4. 1. 2021
O životě a smrti na bitevním poli stále ještě rozhoduje člověk, i když samotné provedení smrtícího útoku se čím dál více svěřuje dronům a moderním...
Kriminalizace amatérské entomologie

Kriminalizace amatérské entomologie

Sběr a výzkum hmyzu má v České republice pevné kořeny a dlouholetou tradici. V současné době však zažívá těžké časy. Kromě odlivu zájmu mladých...

Předplatným pomůžete zajistit budoucnost Vesmíru

Tištěná i elektronická
verze časopisu
Digitální archiv
od roku 1994
Speciální nabídka
pro školy a studenty

 

Objednat předplatné