Aktuální číslo:

2025/6

Téma měsíce:

Červená

Obálka čísla

Proteinový koncentrát z řepky olejky

 |  5. 12. 2001
 |  Vesmír 80, 666, 2001/12

Kanadská firma Burcon NutraScience vyvinula a patentovala postup, jímž lze ze všech kultivarů řepky olejky i z jiných olejnatých semen vyrábět bílkovinný koncentrát. Technologie šetří životní prostředí, protože kromě rozmělněných semen používá jen kuchyňskou sůl a vodu. Vyrobené bílkovinné micely mají lepší výživnou hodnotu než vaječný bílek. Buď se používají v mokrém stavu, nebo se suší na krémově zbarvený prášek, který obsahuje nejméně 90 % proteinu a méně než 0,1 % tuku. Výrobek nazývaný Puratein je senzorově neutrální a může nahradit bílek, popř. mléčné nebo sójové bílkoviny v dietetických potravinách. Jeho želující, pěnicí i emulzifikační vlastnosti a také schopnost vázat vodu i tuk ho předurčují pro výrobu pečiva, masných výrobků, majonéz a salátových dresinků. Předpokládá se, že pro potravinářské účely bude schválen v roce 2002. Společnost již hledá v Evropě i v Kanadě místa, která by byla vhodná pro výstavbu továrny. Co třeba u nás? (Food Engineering & Ingredients 26, 42, 2001/4)

Ke stažení

RUBRIKA: Aktuality

O autorovi

Zdeněk Šesták

RNDr. Zdeněk Šesták, DrSc., (*1932) vystudoval Přírodovědeckou fakultu UK v Praze. V Ústavu experimentální botaniky AV ČR se zabývá fyziologií fotosyntézy. Šéfredaktor časopisu Photosynthetica. (e-mail: sestak@ueb.cas.cz)

Doporučujeme

Hvězdy, které se červenají

Hvězdy, které se červenají

Soňa Ehlerová  |  2. 6. 2025
Existují dvě skupiny lidí, kteří při slově „červenání“ pociťují výrazně nelibé pocity. Do první patří ti, kteří se hodně rdí a jimž to zároveň...
Barva krve, moci a života

Barva krve, moci a života

Jan Turek  |  2. 6. 2025
Červená barva není ani trochu neutrální. Její vnímání člověkem má velmi široké rozpětí. Je pro nás barvou lásky a života, ale také krve,...
Červená v říši zvířat

Červená v říši zvířat uzamčeno

Jaroslav Petr  |  2. 6. 2025
Jasnými barvami živočichové varují své okolí, ale také lákají partnery. Červené zbarvení získávají mnoha rozličnými způsoby.