Místo masa houbový protein

Půdní houba Fusarium venenatum (srpovnička) se např. v USA, Velké Británii nebo Číně průmyslově pěstuje coby zdroj proteinů využitelných v potravinářském průmyslu. Má však tlusté buněčné stěny, které snižují její stravitelnost, a pěstování je náročné na vodu a živiny (především cukr a síran amonný). Čínští biotechnologové představili její geneticky upravenou variantu. Pomocí nástroje CRISPR z jejího genomu odstranili gen pro enzym syntetizující chitin, čímž buněčné stěny oslabili. A efektivitu tvorby proteinu zvýšili odstraněním genu pro pyruvátdekarboxylázu. Nebylo tedy nutné vnášet žádné geny z jiného organismu jako u tradičních technik tvorby GMO. Upravená houba vyžaduje téměř o polovinu méně cukru, roste výrazně rychleji, je stravitelnější a údajně chutná podobně jako maso.

Snímek Xiao Liu, CC BY-SA 4.0

Wu X. et al.: Trends in Biotechnology, 2025, DOI: 10.1016/j.tibtech.2025.09.016