Aktuální číslo:

Místo masa houbový protein

| 5. 1. 2026

| Vesmír 105, 9, 2026/1

Půdní houba Fusarium venenatum (srpovnička) se např. v USA, Velké Británii nebo Číně průmyslově pěstuje coby zdroj proteinů využitelných v potravinářském průmyslu. Má však tlusté buněčné stěny, které snižují její stravitelnost, a pěstování je náročné na vodu a živiny (především cukr a síran amonný). Čínští biotechnologové představili její geneticky upravenou variantu. Pomocí nástroje CRISPR z jejího genomu odstranili gen pro enzym syntetizující chitin, čímž buněčné stěny oslabili. A efektivitu tvorby proteinu zvýšili odstraněním genu pro pyruvátdekarboxylázu. Nebylo tedy nutné vnášet žádné geny z jiného organismu jako u tradičních technik tvorby GMO. Upravená houba vyžaduje téměř o polovinu méně cukru, roste výrazně rychleji, je stravitelnější a údajně chutná podobně jako maso.

Snímek Xiao Liu, CC BY-SA 4.0

Wu X. et al.: Trends in Biotechnology, 2025, DOI: 10.1016/j.tibtech.2025.09.016

Ke stažení

článek ve formátu pdf [823,7 kB]

OBORY A KLÍČOVÁ SLOVA: Mykologie

RUBRIKA: Nádech–výdech

O autorovi

Ondřej Vrtiška

Původním vzděláním biolog se specializací na hydrobiologii (PřF UK), utekl z oborů žurnalistika a kulturní antropologie (obojí FSV UK). Od r. 2001 pracoval jako vědecký novinář (ABC, Český rozhlas, TÝDEN, iHNed.cz), na téma „věda v médiích“ přednáší pro vědce i pro laickou veřejnost. Věnuje se popularizaci vědy, spolupracuje s Učenou společností České republiky. Z úžasu nevycházející pozorovatel memetické vichřice. Občas napíná plachty, občas staví větrolam.

články autora