i
Alchymie zbytků
| 30. 9. 2024 | Vesmír 103, 540, 2024/10
Plísní tradičně využívaných při výrobě potravin je mnoho. Jedna z nich ale vyniká tím, že byla domestikována, aby vytvářela pokrmy z bioodpadu. Jmenuje se Neurospora intermedia a na Jávě využívají její schopnosti již odedávna při výrobě takzvaného onkomu. Onkom je v Indonésii jeden ze základních pokrmů a vzniká tím, že se odpad vzniklý při produkci různých potravin (například zbytky sojových bobů z výroby tofu či slisovaná pevná hmota z arašídů a kokosů po získání oleje) nechají tradiční metodou fermentovat, čímž se zbytky postupně přemění na chutný a výživný pokrm.
Nyní vidíte 22 % článku. Co dál:
Jsem předplatitel, mám plný přístup
Jsem návštěvník
Chci si přečíst celé číslo
Předplatným pomůžete zajistit budoucnost Vesmíru. Více o předplatném →
OBORY A KLÍČOVÁ SLOVA: Potravinářství
RUBRIKA: Poznámky a glosy
Doporučujeme
Probírat se úlovkem hlubokomořských ryb jako pokladem 
Eva Bobůrková | 3. 2. 2025
Přírodovědkyni Zuzaně Musilové učarovaly ryby. A to hlavně podivuhodné ryby hlubokomořské, s obrovskýma očima a strašlivými zuby. Byť mnohé z nich...
Doba skleněná
Natalie Venclová, Kateřina Tomková | 3. 2. 2025
Obliba skla trvá už kolem 5000 let. Díky využití přírodních věd dokážeme prohloubit dosavadní poznání toho, kdy a kde se vyráběly skleněné...
Skleněný zázrak 
Marek Janáč | 3. 2. 2025
Jeden z nejunikátnějších sklářských příběhů všech dob odstartovaly dvě rodinné tragédie. Leopoldu Blaschkovi z Českého Dubu zemřela na choleru...