i
Vladimír Mikeš: Proč se klepou řízky. Chemie v kuchyni
| 29. 5. 2023 | Vesmír 102, 357, 2023/6
Příprava jídla je chemický proces a kulinární umění má s chemií mnoho společného. Autor, profesor biochemie, se kuchařským postupům i ingrediencím přidávaným do jídla dívá „pod pokličku“. Food alarmisté si na své moc nepřijdou, protože se dovědí, že ani konzervační látky, ani schválená éčka, ani mikrovlnná trouba nepřinášejí strávníkům smrtelné nebezpečí, jak jim tvrdí různí výživoví poradci. Naopak se dozvíme, že nemusíme utrácet za doplňky stravy – stačí jíst rozmanitě. A zjistíme také, co se děje se svalovými buňkami po smrti zvířete, a proč je tedy dobré klepat řízky.
Ke stažení
článek ve formátu pdf [340,26 kB]
OBORY A KLÍČOVÁ SLOVA: Chemie
RUBRIKA: Přečetli jsme
O autorovi
Eva Bobůrková
Eva Bobůrková původní povolání systémové inženýrky nikdy nevykonávala, neb se zhlédla v novinařině. Ze zpovídaných lidí jí brzy jako nejzajímavější vyšli vědci, a tak se od ekonomického zpravodajství odklonila k popularizaci vědy, kteréžto se věnuje od roku 2000.

Doporučujeme
Věstonická superstar 
Soška tělnaté ženy z ústředního tábořiště lovců mamutů u dnešních Dolních Věstonic pod Pálavou je jistě nejznámějším archeologickým nálezem...
K čemu je umění? 
Petr Tureček | 7. 7. 2025
Výstižná teorie lidské evoluce by měla nabídnout vysvětlení, proč trávíme tolik času zdánlivě zbytečnými činnostmi. Proč, jako například lvi,...
Paradoxní příběh paradoxu obezity 
Petr Sucharda | 7. 7. 2025
Obezita představuje jednu z nejzávažnějších civilizačních chorob, jejíž důsledky zasahují do téměř všech oblastí lidského zdraví. Její definice...