i
Vladimír Mikeš: Proč se klepou řízky. Chemie v kuchyni
| 29. 5. 2023 | Vesmír 102, 357, 2023/6
Příprava jídla je chemický proces a kulinární umění má s chemií mnoho společného. Autor, profesor biochemie, se kuchařským postupům i ingrediencím přidávaným do jídla dívá „pod pokličku“. Food alarmisté si na své moc nepřijdou, protože se dovědí, že ani konzervační látky, ani schválená éčka, ani mikrovlnná trouba nepřinášejí strávníkům smrtelné nebezpečí, jak jim tvrdí různí výživoví poradci. Naopak se dozvíme, že nemusíme utrácet za doplňky stravy – stačí jíst rozmanitě. A zjistíme také, co se děje se svalovými buňkami po smrti zvířete, a proč je tedy dobré klepat řízky.
Ke stažení
článek ve formátu pdf [340,26 kB]
OBORY A KLÍČOVÁ SLOVA: Chemie
RUBRIKA: Přečetli jsme
O autorovi
Eva Bobůrková
Eva Bobůrková původní povolání systémové inženýrky nikdy nevykonávala, neb se zhlédla v novinařině. Ze zpovídaných lidí jí brzy jako nejzajímavější vyšli vědci, a tak se od ekonomického zpravodajství odklonila k popularizaci vědy, kteréžto se věnuje od roku 2000.

Doporučujeme
Hospodářský cyklus: od Velké krize po současnost
Pavel Potužák | 1. 9. 2025
Kolísání produkce, zaměstnanosti a inflace provází tržní ekonomiky minimálně od konce průmyslové revoluce. Proč v některých obdobích hospodářství...
Globální eliminace poliovirů očkováním 
Vladimír Vondrejs | 1. 9. 2025
Je to už dávno (1960), co jsme u nás jako první na světě oslavili úplné odstranění poliovirů a rotariáni začali uvažovat o velké investici...
Do nitra Etny
Lukáš Krmíček | 1. 9. 2025
Etna neohrožuje jen zvědavé turisty či blízká lidská osídlení svými erupcemi. Může být nebezpečná i nestabilitou svých sopečných svahů.