i

Aktuální číslo:

2025/7

Téma měsíce:

Umění

Obálka čísla

Pulčí polévka

 |  30. 5. 2022
 |  Vesmír 101, 348, 2022/6

Že Francouzi jedí žáby, je všeobecně známo. Ale konzumace pulců dosud nebyla řádně doložena. V Mexiku však nyní zdokumentovali přípravu polévky z pulců jednoho druhu rosničky. Souvisí to s nestandardním chováním pulců tohoto druhu.

Lidé kmene Chinantec z jihomexického Santa Cruz Tepetotutla ve státě Oaxaca připravují tradiční polévku caldo de piedra (kamenná polévka) z pulců rosničky ohnivé (Duellmanohyla ignicolor), i když hlavní bílkovinnou součástí polévky je v současnosti tlamoun nilský (Oreochromis niloticus). V dubnu, kdy je pulců spousta, lidé připravují polévku doma nebo venku u řeky. Jsou to obvykle děti, které chytají pulce, zejména když se koupou v řece během velikonočních prázdnin. Chytají je rukama do plastových pytlíků, do klobouku nebo do čepice.

Hospodyně svými prsty vymáčknou pulčí vnitřnosti. Očištěné pulce vloží do hrnce s rajčaty, paprikou, cibulí a koriandrem, zalijí vodou a osolí. K varu se směs přivede přidáním rozpálených kamenů.

Pulci rosničky D. ignicolor jsou považováni za čistší, a tedy jedlejší než pulci jiných žab, protože plavou u hladiny. Ostatní pulci v potocích celé oblasti jsou považováni za nečisté, protože žijí u dna a vrtají v usazeninách. Pulci dotyčné rosničky plavou obvykle v hejnech a krmí se u hladiny, což usnadňuje lov. Vařeni jsou pulci ve vývojovém stadiu 30 až 35 podle Gosnera. Pozdější stadia s nožičkami se považují za nejedlá. Podle domorodců mají pulci lahodnou, mírně rybí chuť.

Flores C. A. et al.: ZooKeys, 2022, DOI: 10.3897/zookeys.1097.76426

Ke stažení

OBORY A KLÍČOVÁ SLOVA: Různé, Zoologie, Sociologie
RUBRIKA: Mozaika

O autorovi

Oldřich Nedvěd

Doc. RNDr. Oldřich Nedvěd, CSc., (*1965) vystudoval entomologii na Přírodovědecké fakultě UK v Praze. Na Přírodovědecké fakultě JU vyučuje zoologii bezobratlých. V Entomologickém ústavu BC AV ČR, v. v. i. v Českých Budějovicích se zabývá ekofyziologií hmyzu.

Doporučujeme

Najít své těžiště kontroly

Najít své těžiště kontroly uzamčeno

„Svobodu, nebo smrt je návod, jak vyhrát bitvu, ale zároveň recept na rozchod,“ říká bývalý hlavní armádní psychiatr Jan Vevera. Faktory, které...
Věstonická superstar

Věstonická superstar video

Soška tělnaté ženy z ústředního tábořiště lovců mamutů u dnešních Dolních Věstonic pod Pálavou je jistě nejznámějším archeologickým nálezem...
K čemu je umění?

K čemu je umění? uzamčeno

Petr Tureček  |  7. 7. 2025
Výstižná teorie lidské evoluce by měla nabídnout vysvětlení, proč trávíme tolik času zdánlivě zbytečnými činnostmi. Proč, jako například lvi,...