Siemens2024Siemens2024Siemens2024Siemens2024Siemens2024Siemens2024
i

Aktuální číslo:

2024/9

Téma měsíce:

Chiralita

Obálka čísla

Pulčí polévka

 |  30. 5. 2022
 |  Vesmír 101, 348, 2022/6

Že Francouzi jedí žáby, je všeobecně známo. Ale konzumace pulců dosud nebyla řádně doložena. V Mexiku však nyní zdokumentovali přípravu polévky z pulců jednoho druhu rosničky. Souvisí to s nestandardním chováním pulců tohoto druhu.

Lidé kmene Chinantec z jihomexického Santa Cruz Tepetotutla ve státě Oaxaca připravují tradiční polévku caldo de piedra (kamenná polévka) z pulců rosničky ohnivé (Duellmanohyla ignicolor), i když hlavní bílkovinnou součástí polévky je v současnosti tlamoun nilský (Oreochromis niloticus). V dubnu, kdy je pulců spousta, lidé připravují polévku doma nebo venku u řeky. Jsou to obvykle děti, které chytají pulce, zejména když se koupou v řece během velikonočních prázdnin. Chytají je rukama do plastových pytlíků, do klobouku nebo do čepice.

Hospodyně svými prsty vymáčknou pulčí vnitřnosti. Očištěné pulce vloží do hrnce s rajčaty, paprikou, cibulí a koriandrem, zalijí vodou a osolí. K varu se směs přivede přidáním rozpálených kamenů.

Pulci rosničky D. ignicolor jsou považováni za čistší, a tedy jedlejší než pulci jiných žab, protože plavou u hladiny. Ostatní pulci v potocích celé oblasti jsou považováni za nečisté, protože žijí u dna a vrtají v usazeninách. Pulci dotyčné rosničky plavou obvykle v hejnech a krmí se u hladiny, což usnadňuje lov. Vařeni jsou pulci ve vývojovém stadiu 30 až 35 podle Gosnera. Pozdější stadia s nožičkami se považují za nejedlá. Podle domorodců mají pulci lahodnou, mírně rybí chuť.

Flores C. A. et al.: ZooKeys, 2022, DOI: 10.3897/zookeys.1097.76426

Ke stažení

OBORY A KLÍČOVÁ SLOVA: Různé, Zoologie, Sociologie
RUBRIKA: Mozaika

O autorovi

Oldřich Nedvěd

Doc. RNDr. Oldřich Nedvěd, CSc., (*1965) vystudoval entomologii na Přírodovědecké fakultě UK v Praze. Na Přírodovědecké fakultě JU vyučuje zoologii bezobratlých. V Entomologickém ústavu BC AV ČR, v. v. i. v Českých Budějovicích se zabývá ekofyziologií hmyzu.

Doporučujeme

Homochirální život a racemická smrt

Homochirální život a racemická smrt uzamčeno

Tomáš Ovad, Petr Slavíček  |  2. 9. 2024
Saský král Lothar III. zahájil krátce po své korunovaci římským císařem tažení na Sicílii, ovládanou normanským panovníkem Rogerem II. Ačkoli...
Žabí poklad amazonských domorodců

Žabí poklad amazonských domorodců

Pro někoho jde o magickou medicínu prodávanou na internetu, pro domorodé obyvatele Amazonie o cennou surovinu využívanou v tamní medicíně, ale v...
Podvodní ohňostroj

Podvodní ohňostroj uzamčeno

Bioluminiscence, tedy proces produkce a emise studeného světla živými organismy, se může uplatnit v základním výzkumu, v neinvazivním...