Aktuální číslo:

2023/2

Téma měsíce:

Propojený svět

Dusičnany, dusitany a Pepek námořník

 |  6. 11. 2017
 |  Vesmír 96, 618, 2017/11

Internetem se šíří varování: Nejezte ohřívané potraviny, zejména špenát, je to nebezpečné. Dusičnany ve špenátu se prý po ohřátí přemění na dusitany, což jej učiní karcinogenním. jak je to s dusičnany a dusitany (nitráty a nitrity) v potravinách?

Ptá se Kateřina Böhmová

Po vyvrácení mýtu o vysokém obsahu biologicky dostupného železa ve špenátu se v dnešní době „zdravé výživy“ a „smrtící chemie“ znovu objevuje otázka obsahu dusičnanů a dusitanů (nitrátů, nitritů) právě v této listové zelenině. Mohou být pro nás nebezpečné? Nebo i prospěšné? A co to vůbec je?

V první řadě je nutno ozřejmit pojmy. Dusičnany a nitráty jedno jsou, stejně tak jako dusitany a nitrity. I přes český, krásnější ekvivalent zavedený profesorem Emilem Votočkem roku 1918 se často objevuje cizí varianta – zejména v případech, kdy je záhodno čtenáře mást či strašit. Z toho důvodu dále používejme dusitany a dusičnany.

Než se vrátíme ke konkrétnímu případu špenátu, řekněme si obecněji, jak je to s dusíkem a jeho sloučeninami: Stejně jako voda i dusík podléhá cyklické přeměně, v tomto případě nikoli fázové, jako je tomu u vody měnící se v led, kapalinu nebo páru, ale chemické (viz obr. a rovněž Vesmír 86, 362, 2007/6 a 86, 366, 2007/6).

Nyní vidíte 17 % článku. Co dál:

Jsem předplatitel, mám plný přístup
Jsem návštěvník
Chci si přečíst celé číslo
Předplatným pomůžete zajistit budoucnost Vesmíru. Více o předplatném
OBORY A KLÍČOVÁ SLOVA: Ekologie a životní prostředí

O autorovi

Alexandr Zaykov

 

Doporučujeme

S rozumem v koncích?

S rozumem v koncích?

Přemysl Mácha, Michal Pavlásek  |  6. 2. 2023
Podle amerického sociobiologa Edwarda O. Wilsona „skutečný problém lidstva tkví v tom, že máme paleolitické emoce, středověké instituce a božské...
Nepůvodní rostliny a dědictví evropského kolonialismu

Nepůvodní rostliny a dědictví evropského kolonialismu

Petr Pyšek, Jan Pergl  |  6. 2. 2023
Kolonialismus je nejčastěji spojován s dobýváním nových území, drancováním přírodních zdrojů či zavlékáním nemocí. Patří k němu ale také masové...
Rébusy z pravěku

Rébusy z pravěku uzamčeno

Martin Oliva  |  6. 2. 2023
Byl čtvrtek 16. července 1987, když se pod radlicí těžkého buldozeru v čerstvé ornici objevil shluk kostí. Stalo se na místě, které je jen několik...

Předplatným pomůžete zajistit budoucnost Vesmíru

Tištěná i elektronická
verze časopisu
Digitální archiv
od roku 1994
Speciální nabídka
pro školy a studenty

 

Objednat předplatné