mff2024mff2024mff2024mff2024mff2024mff2024

Aktuální číslo:

2024/3

Téma měsíce:

Elektromobilita

Obálka čísla

Dusičnany, dusitany a Pepek námořník

 |  6. 11. 2017
 |  Vesmír 96, 618, 2017/11

Internetem se šíří varování: Nejezte ohřívané potraviny, zejména špenát, je to nebezpečné. Dusičnany ve špenátu se prý po ohřátí přemění na dusitany, což jej učiní karcinogenním. jak je to s dusičnany a dusitany (nitráty a nitrity) v potravinách?

Ptá se Kateřina Böhmová

Po vyvrácení mýtu o vysokém obsahu biologicky dostupného železa ve špenátu se v dnešní době „zdravé výživy“ a „smrtící chemie“ znovu objevuje otázka obsahu dusičnanů a dusitanů (nitrátů, nitritů) právě v této listové zelenině. Mohou být pro nás nebezpečné? Nebo i prospěšné? A co to vůbec je?

V první řadě je nutno ozřejmit pojmy. Dusičnany a nitráty jedno jsou, stejně tak jako dusitany a nitrity. I přes český, krásnější ekvivalent zavedený profesorem Emilem Votočkem roku 1918 se často objevuje cizí varianta – zejména v případech, kdy je záhodno čtenáře mást či strašit. Z toho důvodu dále používejme dusitany a dusičnany.

Než se vrátíme ke konkrétnímu případu špenátu, řekněme si obecněji, jak je to s dusíkem a jeho sloučeninami: Stejně jako voda i dusík podléhá cyklické přeměně, v tomto případě nikoli fázové, jako je tomu u vody měnící se v led, kapalinu nebo páru, ale chemické (viz obr. a rovněž Vesmír 86, 362, 2007/6 a 86, 366, 2007/6).

Nyní vidíte 17 % článku. Co dál:

Jsem předplatitel, mám plný přístup
Jsem návštěvník
Chci si přečíst celé číslo
Předplatným pomůžete zajistit budoucnost Vesmíru. Více o předplatném
OBORY A KLÍČOVÁ SLOVA: Ekologie a životní prostředí

O autorovi

Alexandr Zaykov

 

Doporučujeme

Jak to bylo, jak to je?

Jak to bylo, jak to je? uzamčeno

Ondřej Vrtiška  |  4. 3. 2024
Jak se z chaotické směsi organických molekul na mladé Zemi zrodil první život? A jak by mohla vypadat jeho obdoba jinde ve vesmíru? Proč vše živé...
Otazníky kolem elektromobilů

Otazníky kolem elektromobilů uzamčeno

Jan Macek, Josef Morkus  |  4. 3. 2024
Elektromobil má některé podstatné výhody. Ale samotné vozidlo je jen jednou ze součástí komplexního systému mobility s environmentálními dopady a...
Návrat lidí na Měsíc se odkládá

Návrat lidí na Měsíc se odkládá uzamčeno

Dušan Majer  |  4. 3. 2024
Tragédie lodi Apollo 1 nebo raketoplánů Challenger a Columbia se již nesmí opakovat. Právě v zájmu vyšší bezpečnosti se odkládají plánované cesty...