Aktuální číslo:

2018/2

Téma měsíce:

Bionika

Dusičnany, dusitany a Pepek námořník

 |  6. 11. 2017
 |  Vesmír 96, 618, 2017/11

Internetem se šíří varování: Nejezte ohřívané potraviny, zejména špenát, je to nebezpečné. Dusičnany ve špenátu se prý po ohřátí přemění na dusitany, což jej učiní karcinogenním. jak je to s dusičnany a dusitany (nitráty a nitrity) v potravinách?

Ptá se Kateřina Böhmová

Po vyvrácení mýtu o vysokém obsahu biologicky dostupného železa ve špenátu se v dnešní době „zdravé výživy“ a „smrtící chemie“ znovu objevuje otázka obsahu dusičnanů a dusitanů (nitrátů, nitritů) právě v této listové zelenině. Mohou být pro nás nebezpečné? Nebo i prospěšné? A co to vůbec je?

V první řadě je nutno ozřejmit pojmy. Dusičnany a nitráty jedno jsou, stejně tak jako dusitany a nitrity. I přes český, krásnější ekvivalent zavedený profesorem Emilem Votočkem roku 1918 se často objevuje cizí varianta – zejména v případech, kdy je záhodno čtenáře mást či strašit. Z toho důvodu dále používejme dusitany a dusičnany.

Než se vrátíme ke konkrétnímu případu špenátu, řekněme si obecněji, jak je to s dusíkem a jeho sloučeninami: Stejně jako voda i dusík podléhá cyklické přeměně, v tomto případě nikoli fázové, jako je tomu u vody měnící se v led, kapalinu nebo páru, ale chemické (viz obr. a rovněž Vesmír 86, 362, 2007/6 a 86, 366, 2007/6).

Nyní vidíte 17 % článku. Co dál:

Jsem předplatitel, mám plný přístup
Jsem návštěvník
Chci si přečíst celé číslo
Předplatným pomůžete zajistit budoucnost Vesmíru. Více o předplatném
OBORY A KLÍČOVÁ SLOVA: Ekologie a životní prostředí

O autorovi

Alexandr Zaykov

 

Doporučujeme

Návrat Široka

Návrat Široka

Pavel Pipek  |  9. 2. 2018
Zpráva, která na mě právě vyskočila na Twitteru, by asi většinu Evropanů nechala chladnou, ale mé srdce buší tak, že mám chuť okamžitě vyskočit z...
Rytíř našich vod

Rytíř našich vod

Marek Janáč  |  5. 2. 2018
Na stěně ve své kanceláři má vystavené krunýře velkých raků. Za jeho pracovní židlí v akváriu rak. V knihovně knihy o racích a v laboratoři ve...
O kvantových počítačích a šifře RSA

O kvantových počítačích a šifře RSA uzamčeno

Jiří Poš  |  5. 2. 2018
značným příslibem pro výpočetní systémy budoucnosti je rozvíjející se obor kvantových počítačů. Představují naději, že eliminují některá vážná...

Předplatným pomůžete zajistit budoucnost Vesmíru

Tištěná i elektronická
verze časopisu
Digitální archiv
od roku 1994
Speciální nabídka
pro školy a studenty

 

Objednat předplatné