Aktuální číslo:

2018/10

Téma měsíce:

Navigace

Kdy začal pračlověk používat koření?

 |  5. 12. 2013
 |  Vesmír 92, 661, 2013/12

Používání koření při kuchyňské úpravě jídel je určitě věc velmi stará, ale kdy přesně lidé začali jídlo kořenit, je záhadou. Odborník na tuto problematiku, Oliver Craig z univerzity v Yorku ve Velké Británii říká: „Koření roste ve volné přírodě jako součást flóry. Pokud jsou zjištěny botanické zbytky koření na místě nálezu, je obtížné rozhodnout, zda byly skutečně použity v potravinách.“ Takže i když byla v Izraeli nalezena semena koriandru stará 23 tisíc let, nemůžeme si být jisti, že byla použita k aromatizaci potravin.

Rozborem zbytků potravin v hrncích starých 6 tisíc let (z nalezišť v Dánsku a Německu) bylo nyní prokázáno, že v nich bylo vařeno maso a ryby spolu se semeny česnáčku lékařského (Alliaria petiolata). Tato rostlina má výraznou pikantní chuť, ale minimální výživnou hodnotu. Je proto pravděpodobné, že byla do jídla přidána ke zlepšení chuti, nikoliv zvýšení výživné hodnoty. To by svědčilo o tom, že koření k ochucování potravin bylo používáno mnohem dříve, než dokládají záznamy o jeho dovozu do Evropy.

PLoS One, DOI: 10.1371/journal.pone.0070583

Ke stažení

OBORY A KLÍČOVÁ SLOVA: Archeologie
RUBRIKA: Aktuality

O autorovi

Jiří Patočka

Prof. RNDr. Jiří Patočka, DrSc., (*1939) vystudoval chemii a fyziku na PřF MU v Brně. Je profesorem toxikologie na Zdravotněsociální fakultě JU v Českých Budějovicích a emeritním profesorem Fakulty vojenského zdravotnictví Univerzity obrany v Hradci Králové. Je autorem knih Vojenská toxikologie (2004), Nutricní toxikologie (2008), spoluautor knih Doba jedová 1 a 2 (2011, 2012) a dalších.

Doporučujeme

Vlaštovka extrémista

Vlaštovka extrémista

Jaroslav Cepák, Petr Klvaňa  |  10. 10. 2018
Díky satelitní telemetrii se podařilo odhalit vpravdě neuvěřitelné výkony některých ptačích druhů. Nejznámějším je zřejmě osmidenní nonstop let...
Velké umění astronavigace: Od astrolábu po sextant

Velké umění astronavigace: Od astrolábu po sextant

Petr Scheirich  |  1. 10. 2018
Staří mořeplavci prý určovali polohu své lodi podle hvězd. Tato rozšířená romantická představa je ale nesprávná. Metoda astronavigace nikdy nebyla...
Jak se neztratit na moři

Jak se neztratit na moři

Petr Scheirich  |  1. 10. 2018
Dle znamenitého pozorování Slunce a Měsíce shledávám naši zeměpisnou délku 178° 18' 30" západně od Greenwiche. Zeměpisná délka dle logu je 175°...

Předplatným pomůžete zajistit budoucnost Vesmíru

Tištěná i elektronická
verze časopisu
Digitální archiv
od roku 1994
Speciální nabídka
pro školy a studenty

 

Objednat předplatné