Nejezte patulin!

Patulin (clavacin, clairformin, mycoin, leukopin) je nenasycený lakton (viz obrázek) produkovaný parazitickými mikroskopickými houbami rodů Penicillium a Aspergillus. Tento mykotoxin (viz též Vesmír 65, 254, 1986/11) byl původně studován jako možné antibiotikum, ale pro vysokou toxicitu a objevy nových, účinnějších antibiotik byl brzy zavržen. Nejčastějším producentem patulinu je Penicillium expansum, parazitická houba, která kontaminuje jablka a další ovoce. Spory této houby se běžně vyskytují i na povrchu zdravého ovoce, ale teprve při mechanickém poškození povrchu nebo nakousání hmyzem začne houba růst a produkovat patulin.

Z nahnilých jablek či jiného ovoce se dostává patulin do mnoha výrobků, například do moštů, ale občas i do dětské výživy, a stává se tak rizikovým faktorem pro zdraví člověka (Food and Chemical Toxicology 31, 455, 1993). Takový výrobek může být nebezpečný především pro kojence a malé děti. ¹⁾ Látka je toxická a její toxicita bývá vysvětlována schopností vázat se na sulfhydrylové skupiny nebo na volné aminoskupiny proteinů. To ve svém důsledku vede k narušení propustnosti buněčných membrán, narušení aktivity enzymů, narušení procesu dýchání buněk a změnám imunity. Patulin má teratogenní vlastnosti, to znamená, že může způsobit vrozenou vývojovou vadu, a podle posledních výzkumů je i mutagenní (Archives of Toxicology 79, 110, 2005), poškozuje DNA a způsobuje chromozomální odchylky (Toxicology and Applied Pharmacology 207, 103, 2005). Zatím nebylo prokázáno, že je patulin pro člověka karcinogenní, ale i tak je důvodů, proč bychom neměli jíst nahnilá jablka, dost. I když nahnilou partii vykrojíte, část patulinu již přešla do zdánlivě zdravé části jablka. Chraňte proto své zdraví a nejezte nahnilá jablka, nejezte patulin!